[출근길 인터뷰] 삼겹살에 비계만 가득…현장 점검 상황은?<br /><br />[앵커]<br /><br />한국인의 소울푸드 하면 뭡니까? 바로 삼겹살이죠.<br /><br />살과 지방 부분이 세 번 겹쳤다고 해서 붙여진 이름인데요.<br /><br />그런데 요즘 삼겹살이 아닌 비계만 가득한 삼겹살을 주는 식당들이 논란입니다.<br /><br />농림축산식품부에서는 지난해 '삼겹살 품질관리 매뉴얼'을 제작하고 가공업체 등에 대해 지도·점검을 하고 있는데요.<br /><br />뉴스캐스터 연결해 상황 점검해 보겠습니다.<br /><br />강수지 캐스터!<br /><br />[캐스터]<br /><br />오늘은 서정호 농림축산식품부 축산유통팀장 만나 이야기 나눠보겠습니다. 비계가 가득한 삼겹살을 내놓는 식당들로 논란이 일고 있는데요. 사실 어제오늘 일은 아닌 것 같습니다. 이런 논란의 원인, 무엇이라고 보시나요?<br /><br />[서정호 / 농림축산식품부 축산유통팀장]<br /><br />돼지고기는 축산농가, 도축장, 가공장, 식당이나 판매점의 경로를 거쳐서 유통이 됩니다.<br /><br />가공장에서는 삼겹살이나 갈비 이렇게 부위별로 크게 나누고, 식당이나 판매점에서는 슬라이스로 잘라서 판매하는데 이 과정에서 지방이 많은 부위를 제거하는 정선 작업을 거칩니다.<br /><br />따라서 가공장이나 식당, 판매점의 정선 작업이 매우 중요한데, 일부 업체에서 이렇게 과지방 부위를 적절히 제거하는 정선 작업을 제대로 하지 않은 것이 문제가 된 것입니다.<br /><br />[캐스터]<br /><br />그렇다면 삼겹살의 적절한 지방 기준을 정해서 단속할 수는 없나요?<br /><br />[서정호 / 농림축산식품부 축산유통팀장]<br /><br />삼겹살의 적절한 지방 함량 기준을 정하는 것은 현실적으로 어렵습니다.<br /><br />우선은 지방 함량에 대한 소비자의 선호도가 다양합니다. 구이용은 지방 함량이 적당한 것을, 또 찌개용은 지방 함량이 다소 많은 것을 선호하는 경향이 있습니다.<br /><br />삼겹살은 기본적으로 지방의 고소한 맛을 즐기기 위한 부위이기 때문에 구이용이라 하더라도 지방이 두꺼운 것을 찾는 소비자도 있습니다.<br /><br />지방이 많음에도 불구하고 가격이 저렴하기 때문에 냉동 삼겹살이나 그런 대패 삼겹살, 이런 것들을 찾는 소비자도 있습니다.<br /><br />또한 삼겹살은 고기와 지방층이 여러 겹으로 쌓여 있는 형태입니다.<br /><br />하나의 슬라이스 안에서도 지방 함량의 모양과 분포가 불균일하기 때문에 특정 슬라이스에 대해서 지방 함량이 몇 퍼센트다 이렇게 단정하기 어려운 측면이 있습니다.<br /><br />따라서 삼겹살 지방 함량 기준을 획일적으로 정하기는 어렵고, 명확한 기준 없이 국민의 권익을 제한할 수 있는 단속이나 처벌 규정을 만들기도 어려운 그런 현실적인 한계가 있습니다.<br /><br />[캐스터]<br /><br />여전히 소비자들의 불만이 굉장히 높다고 알고 있는데요. 현재 이러한 문제를 개선하기 위해서 어떤 노력을 하고 있나요?<br /><br />[서정호 / 농림축산식품부 축산유통팀장]<br /><br />가공장이나 식당, 판매점에서 자체적으로 기준을 설정하고 작업자 교육 등에 활용하거나 참고할 수 있도록 과지방 부위 제거 요령, 이런 것들을 담은 삼겹살 품질관리 매뉴얼을 제작하여 보급하였습니다.<br /><br />획일적인 지방 함량 기준을 정하여 단속할 수 없는 그런 현실적인 어려움 때문에 식약처, 유관단체 등과 협업해서 지도 점검도 실시하고 있습니다.<br /><br />삼겹살 데이에 식약처와 합동으로 수시 점검 지도를 실시하였고, 또 자조금관리위원회, 용역, 소비자 단체, 육류유통수출협의회 이런 유관단체들과 협력해서 정례적으로 점검 지도를 실시하고 있습니다.<br /><br />또 농협 대형마트 등과 협조해서 모든 슬라이스가 넓게 보이게 펼쳐서 투명 용기에 이렇게 포장할 수 있도록 유도해서 아랫부분에 과지방 부위를 숨겨 파는 그런 행위도 근절하기 위해서 노력하고 있습니다.<br /><br />[캐스터]<br /><br />마지막으로 이런 논란을 근절시키기 위한 앞으로의 계획이 있나요.<br /><br />[서정호 / 농림축산식품부 축산유통팀장]<br /><br />가공장이나 식당 판매점에서 양심적으로 과지방 부위를 적절히 제거하고, 소비자가 이런 우수 업체들을 선택할 수 있도록 그렇게 지원해서 시장의 자정작용을 유도할 필요가 있다고 생각합니다.<br /><br />한돈협회 소비자단체 등과 협조해서 시장의 자율적 자정작용을 유도하기 위한 홍보 노력을 강화하겠습니다.<br /><br />또한 우수 품질 관리를 잘하는 그런 업체를 인증하는 그런 것도 하나의 대안이 될 수 있다고 생각합니다.<br /><br />전문가 자문, 연구 영역 등을 통해서 업체의 품질 관리 노력을 강화하고, 또 소비자 선택권을 강화할 수 있는 그런 방안을 강구하겠습니다.<br /><br />[캐스터]<br /><br />오늘 말씀 고맙습니다. 지금까지 출근길 인터뷰였습니다.<br /><br />(강수지 캐스터)<br /><br />연합뉴스TV 기사문의 및 제보 : 카톡/라인 jebo23<br /><br />(끝)<br /><br />
